পায়েস

গোবিন্দভোগ চাল ১৫ মিনিট ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।

একটি ভারী তলার পাত্রে দুধ মিডিয়াম আঁচে ফোটান। প্রথম ফোটার পর কম আঁচে রাখুন এবং ঘন ঘন নাড়ুন।

ভেজানো চাল দুধে দিন। কম আঁচে নাড়তে নাড়তে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল সম্পূর্ণ নরম হয় এবং দুধ ঘন হয়।

চিনি, এলাচ গুঁড়া, কিসমিস ও কাজু দিন। আরও ৫ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন।

গ্যাস বন্ধ করে ঘি ও গোলাপ জল দিন। ঠান্ডা বা গরম — দুভাবেই পরিবেশন করা যায়।